自制“香肠”配方大公开！出锅连吃3根！5分钟学会能开店了！
街头上卖“台湾烤肠”的小店前面又排起了长长的队。冬天来了，很多人开始自己做香肠。在北方，走在路上，经常看到有小店的门前挂着一排排的香肠。外面买的香肠有多种口味的，咸的，甜的，辣的，各种各样。但是不管是什么口味的，自己做出来的总比买着放心。很多人也想自己做一些尝尝，但是呢，又害怕麻烦，其实香肠自己动手做起来，比想象中的要简单。主要是准备好工具，工欲善其事必先利其器，灌香肠工具只要是到位，其他的就很省事儿了。
我家里每年冬天都会做一些香肠，一般要做好几种口味，有当地特产那种咸鲜的，还有南方甜的口味的，孩子喜欢吃甜口味的，吃着和外面的烤肠差不多，还有辣的，很下饭，也很好吃。反正把材料和工具都已经准备好了，干脆就多做几种口味够一冬天吃，香肠一类的很容易保存，放在冰箱的冷冻室就可以了。做一次成功了以后，就每一年到了冬天都想做了，做多了就不用称量各种用量了，大约着配出来，就很好吃，就好像我们平时做菜一样，不用每次都去称一下用了多少的盐吧！
现在大家再街头吃的烤肠一般都是偏甜口味的，所以今天给大家介绍一个口味稍微有点偏甜味的香肠配方，这样做出来孩子也很喜欢吃。做好的香肠可以直接当菜吃，也可以炒菜的时候用，比直接炒肉好吃多了。当然了，煎一下也很好吃，和外面的烤肠是差不多的，吃起来很过瘾，最主要的是吃起来很放心，干净卫生又过瘾。
大家首先要找一个灌香肠的工具，以及买好肠衣。如果是一年只做一次香肠的话，可以不买专门灌香肠用的工具，用一个矿泉水瓶，剪下来用矿泉水口套着肠衣，然后往里面塞肉馅也是可以的。当然了，如果愿意买的话，买一个专门灌香肠的工具更加方便。肠衣，我们买来的一般都是用盐渍过的。回家以后要泡，把肠衣泡好了以后才可以用。这个买的时候会有说明。
还有就是关于肉的肥瘦。能吃肥肉的朋友，还是建议大家可以让肥瘦肉是三七分或者是二八分。肥瘦搭配，吃起来更好吃，里面要有肥肉，在煎烤肠间的时候才会有油，煎的时候煎出来的烤肠，看起来油油亮亮的，既好看又好吃。如果是不吃肥肉的朋友，只好用全瘦肉来做。关于肉馅的粗细，这个都是无所谓的，可以直接打成肉泥，也可以直接用手切的小块的肉。甚至是大部分打成肉泥，然后留下少量小块切的肉。混合起来用，也是非常好吃的。肉泥的口感细腻，肉粒有嚼头，我就喜欢这么做。一般是80%的肉泥加上20%的肉粒。
在把肠衣套在矿泉水瓶口或者是灌香肠的机器上的时候，一定要注意，不要让肠衣破裂。可以把肉馅抹到矿泉水瓶口上一点。就是为了抹上一点油脂，能够起到润滑的作用，防止会刮破。如果在灌香肠的时候，肠衣破了，就要赶快从破的地方用棉线扎住。香肠做多长的也可以，一半在3寸长左右一根吃起来就很方便。
香肠在做好了以后，是不可能几天就吃完的，所以可以把煮好的香肠放到冰箱里冷冻。想吃的时候拿出来，可以炒菜，炖菜，煎，烤。吃起来很方便，比从外面买要干净多了，这种的是咸甜口感的，个人比较喜欢吃这一种，主要是可以当零食吃，不像咸的和辣的，只能当菜吃。大家可以做一次试试，然后根据自己的口味，稍微做一些调整，比如说觉得太甜的，可以减少一点糖，觉得不够咸的，可以加上一点盐。白酒不影响，在煮过以后，酒精会挥发。菜里的酒起到去腥味的作用，菜做成成品以后，酒就没有酒精了我们看一下香肠具体是怎么做的吧。
自制“香肠”配方大公开！出锅连吃3根！5分钟学会能开店了！
材料：猪肉1千克，糖40克，盐25克，酱油15克，白酒30克，胡椒1克，味精2克，淀粉50克，姜10g榨汁只使用姜汁，蜂蜜少量，红曲少量可以不放。
做法：
一，把肉清洗干净，切成块。搅拌成肉泥，最好是用料理机，手工的话太累，因为1千克肉剁成肉泥实在是太麻烦了，而且后面加上调料以后，还要有几次搅打上劲，全手工不借助机器的话，会非常的累。
二，把所有的调料，除了淀粉以外，都放进去搅打均匀。最好直接搅拌完肉泥后，不用把绞好的肉泥拿出来，直接把调料放进去，再用料理机搅拌一下，很快就会均匀了。
三，淀粉加少量的水，和成水淀粉。分三到五次加入到肉馅当中。继续用料理机搅拌，直到肉馅搅打上劲。如果手工搅动的话，就要按照一个方向搅打，搅打到肉馅上劲，最累的就是这次搅拌了！
四，买来的盐渍肠衣按照说明提前泡好，肠衣用的不是很多，1公斤的肉差不多也就用两到三根肠衣。
五，然后就把肠衣的一端，套到矿泉水瓶子的口上，或者是灌香肠机器的口上，另一端打上一个死结。然后就开始往里面灌肉泥就可以了。
六，每隔一段就用棉线系一个结。全部都把肉泥灌进去以后，用一个牙签，在香肠上面，扎一些小孔。
七，锅里加水，把香肠放进去，能没过香肠，然后再加上几片姜，维持小火，煮上20分钟，香肠就做好了！拿出来之后，晾一下表面的水分。这种的不用悬挂风干很久，这种只是晾干表面的水分就可以了。
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