野牛肉片
作者：PaulAinsworth
前菜
难度：中度
用时：60分钟
保罗-安斯沃斯的优雅鹿肉食谱将鹿肉腰部转化为令人惊叹的肉片，配以美妙的防风草泥和薯片。一束小甜菜使整个画面更加完美，形成了一种奇妙的质地和味道的交响乐。你可以要求你的当地屠夫为你准备鹿腰。
原料
公制英制
鹿肉
1块鹿腰肉，无骨，重克，去皮
1枝新鲜百里香
1枝迷迭香
2个大蒜瓣
橄榄油
西洋菜泥和脆片
1根防风草
1小勺牛奶
1小块*油
植物油
装盘
18根小甜菜，煮熟后切成两半
1把混合叶子
1汤匙雪利酒醋
5汤匙的橄榄油
1把腌制的小洋葱，剥成半壳
1把帕玛森奶酪，磨碎
设备
食品加工机或搅拌器
细筛子
油炸锅
方法
1
用百里香、大蒜、迷迭香和少量橄榄油将鹿腰肉腌制一晚。第二天，擦掉芳香剂，充分调味，在猛烈的热锅上快速地进行四面煎烤。你要的是漂亮的焦糖层，但中心是漂亮的稀土。冷却后，用保鲜膜紧紧卷住，并放入冰箱中冷藏起来。
1块鹿腰肉
2个大蒜瓣
1枝新鲜百里香
1枝迷迭香
橄榄油
2
西洋菜去皮，切成两半，保留一半用于下一步。切一些薄片，在?油中炸，直到油不再冒泡。用厨房纸沥干，用盐调味
1个防风草
植物油
3
将其余的防风草切成薄片，在*油中蒸煮。快熟时，加入少量牛奶，煮至变软。在食品加工机中搅拌至光滑，调整调味料并通过一个细筛。保持温暖直到需要
1小勺牛奶
1小块*油
4
用少量的橄榄油和调味料来装饰红菜头和洋葱。将橄榄油和雪利酒放入挤压瓶中摇匀，制成雪利酒醋汁。
18个小甜菜
1把腌制的小洋葱
1汤匙雪利酒醋
5汤匙橄榄油
5
将鹿肉切成薄片，摆在平盘上。将一些甜菜和洋葱壳撒在盘子上。在周围点上温热的肉泥。撒上一些叶子，然后是帕尔马干酪和防风草脆片。淋上一些油醋汁作为结束。
1把混合叶子
1把帕尔马干酪
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