西餐西点烹饪中，香草油常被用以增加西餐和西点的风味。最常见的是罗勒、迷迭香、香芹、百里香、薄荷等。
（图片来自网络）
新鲜的香草事先需汆烫，然后擦干并剪碎。
香草有专用剪刀，也可用普通剪刀，但不要用刀剁。
(图/ShelmerDine）
根据菜肴的特色或个人的喜好，香草油通常使用橄榄油或无色无味的加拿大芥菜籽油(canolaoil)。
将一半香草倒入食品粉碎机，倒入油，盖过香草即可，中速一分钟，高速两分钟，加入剩下香草的一半，两分钟，再加入最后1/4香草，两分钟。
（图/NotQuieteNegella）
趁秋季园内香草尚未凋零，赶制一些香草油，可以分小份冷冻收藏，半年内使用；冷藏不超过1周。使用前过滤。这样一方面保存了香草，另一方面，能令香草的风味在烹饪中得以更好地发挥。
自制香草油HerbOilsRecipefromTheFrenchLaundryCookbookbyThomasKeller01迷迭香油RosemaryOil1杯迷迭香叶2杯意大利香芹约1杯canola油汆烫时间：迷迭香30秒，再加入香芹，一起汆烫10秒成品约?杯
(图/CookingItalianWithJoe）
02茴香油FennelOil2杯茴香叶2杯意大利香芹约?杯canola油汆烫时间：10-15秒成品约1/3杯
(图/Healthline）
03香葱油ChiveOil1杯1英寸(2.5cm)长的香葱约1杯canola油汆烫时间：用热水浸泡2分钟，软化，去除叶绿素味成品约1/3杯
（图/CaribbeanGardenSeed）
04香芹油ParsleyOil4杯意大利香芹约?杯canola油汆烫时间：15秒成品约1/3杯
(图/Delicious）
05罗勒油BasilOil3杯罗勒叶约?杯橄榄油汆烫时间：15秒成品约1/3杯
(图/SkinnyTaste）
06薄荷油MintOil4杯薄荷叶约?杯canola油汆烫时间：15秒成品约1/3杯
(图/EdibleCommunities）
07百里香油ThymeOil?杯百里香叶和软茎3杯意大利香芹约?杯canola油汆烫时间：百里香30秒，再加入香芹，一起汆烫10秒成品约1/3杯
(图/SeekingFresh）
红色的番茄，白色的mozzarella奶酪，搭配鲜绿的罗勒叶，犹如意大利国旗的颜色－这是InsalataCaprese。
这道色拉，淋上香草橄榄油，再洒上一些海盐和现磨的胡椒粉，就可以了。我看很多国内教做西餐的，会让大家淋上“油醋汁”，这是不对的。
如果有顶级的Balsamicvinegar，可以滴两滴，目的是增香，但如果是超市货的意大利黑醋，那还是算了吧。
（小编注：点击图片可以直接购买优质的意大利陈年香醋)
InsalataCaprese材料(4人份)
1磅mozzarella或bocconcini，切片2磅番茄，去芯切片半根*瓜，去皮切片3tbsp奶油(可选)1tbsp罗勒香草油(见上)特纯橄榄油少许盐和现磨胡椒粉少许2tbsp杯红洋葱，切丝新鲜罗勒叶若干Maldon雪片盐(FlakeSalt)
1番茄片和*瓜片铺开，均匀地撒上几滴橄榄油。
2打发奶油，拌入罗勒香草油，抹在番茄上，轻撒盐和现磨胡椒粉。
3奶酪、番茄和*瓜装盘，轻撒橄榄油。
4点缀洋葱、罗勒，轻撒海盐。
唯美味小贴士：
1.味道中性的植物油例如葡萄籽油、米糠油都很适合制作香草油。
2.为避免香草变色，汆烫捞出后建议用冰水清洗。如果急用香草油，浸渍时间至少要有45分钟-1小时。过滤时不要压纱布。
（图/CookingLight）
3.为了方便存储，可以将冻好的香草油块取出放入密封袋继续冷冻存放。
4.为了方便取用，可以在冷冻后取下香草油放入密封袋继续冷冻保存。
小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请