烤蔬菜的目的是让外面变得焦糖化和酥脆,然后再让里面变软和糊状。实现这一目标的理想温度为°F。任何更低的,你都不会有任何褐变,任何更高的,它们会在烹饪之前燃烧。
这是你应该烤蔬菜的唯一温度阅读更多:2.使用合适尺寸的烤盘您的蔬菜需要烘烤的空间。如果它们相互接触或堆叠在一起,它们会蒸气并变得橡胶状或更糟的是,糊状。你怎么知道你的蔬菜是否有足够的空间?如果您无法在不接触的情况下将它们均匀地铺在一层上,那么是时候拿起更大的烤盘了。
我总是推荐不锈钢烤盘,因为它们加热很快并且易于清洁。跳过不粘烤盘,因为它们不能很好地支撑,尤其是在经常暴露在高温下时。
3.预热烤盘就像在炉灶上烹饪时预热平底锅或煎锅一样,在烤蔬菜时也应该预热烤盘。加热时将其放入烤箱,然后准备蔬菜。这样做可以快速启动烹饪,并帮助蔬菜更快、更均匀地变褐。
4.将蔬菜做成相同的大小准备烘烤蔬菜的最佳方法是将它们切成均匀的大小。这样它们将以大致相同的速度均匀烹饪。对于大多数蔬菜,考虑将它们切成一口大小的块,大约一英寸。较小的切块会煮得更快,而较大的切块需要更长的时间才能煮熟。
蔬菜的密度也很重要。根茎类蔬菜等密度较大的食物——胡萝卜、甜菜和欧洲防风草——需要更长的时间来烹饪,所以把它们切成小块。
述(最多18字5.在中间架子上烤将烤箱架移到中间——这是烤蔬菜的最佳位置。它应该是您烤大多数东西时的主要位置。如果您有多个烤盘,请将架子放在中间和上部位置,然后在烘烤过程中旋转它们。
6.辗转反侧为了确保您的蔬菜均匀地变成棕色,您需要在烹饪过程中翻转它们。使用烤箱手套和长柄器皿,如硅胶刮刀或木勺来帮助完成这项任务。一个好的做法是中途让所有事情都动一下。设置一个计时器来帮助您记住。
7.烹饪时间烤蔬菜需要多长时间取决于您切多大以及它们的密度。对于较小的切块和较软的食物,如西兰花和蘑菇,请在10分钟标记处开始检查。如果它们没有完成,请每五分钟再次检查一次,直到变脆。对于更大、更密集的物品,如甜菜和欧洲防风草,请在30分钟标记处开始检查。如果他们需要更多时间,请将它们放回烤箱中,并以五分钟为增量回来检查。你烤得越多,你就越熟悉它需要多长时间。