“马兜铃酸”是一种致癌物，具有肾毒性，长期食用会导致癌症发生，而鱼腥草里刚好有这种物质，还能吃吗？
鱼腥草是一种常见的野菜，被广泛用作菜品。然而，在近些年，人们开始对鱼腥草的安全性产生担忧。因为鱼腥草中含有一种叫作“马兜铃酸”的物质，这种物质能够引起人类的健康问题。
马兜铃酸是一种从马兜铃科植物根茎中提取出来的毒性物质。它是一种有毒的二萜内酯类化合物，具有强烈的肾毒性和致癌性。目前已经有很多研究表明，长期接触马兜铃酸会导致肾小球硬化、肾炎、肝病、神经系统等多种疾病，并且能够增加人体癌症的患病风险。
鱼腥草中含有马兜铃酸，这显然会让人们对其消费安全感到担忧。但是，我们不必过于担心。因为鱼腥草中马兜铃酸的含量相对较低，而且，在加工和烹饪的过程中，能够被有效分解和去除。
首先，煮熟的鱼腥草中马兜铃酸的含量要远低于生的鱼腥草。在烹饪的过程中，高温会迅速分解马兜铃酸，有效地减少其含量，同时锁住营养成分，使鱼腥草味道更好。
其次，鱼腥草中的马兜铃酸不会引起立即的中毒反应。需要长期不断的接触才会产生影响。因此，只要适量食用，不会对人体产生影响。
再次，在鱼腥草的食用中，关键是选择合适的品种。一般为了追求口感和利润，商家会用化肥进行大量的施肥和农药的喷洒，因此，很多不良的品种中含有更多的马兜铃酸，因此，在购买的时候需要选择绿色、健康无污染的品种。
最后，为保证安全，在使用鱼腥草食用之前需要做一些处理。一般我们在购买回来后需要洗三到四遍，这样无论是附在鱼腥草上的农药残留或者是致癌物质都可以总体来说，食用鱼腥草的安全性存在潜在的问题。
但是只要采取适当的处理方法和合理的食用量，就可以有效避免食用鱼腥草所带来的风险。