苹果显蕾、开花至坐果约需2周左右，这段时间天气变化及相关栽培技术措施会对苹果开花、坐果造成直接的影响，进而对当年的产量、质量产生决定性的作用。保花、保果技术的应用，就是在开花、坐果期为苹果树的授粉受精与正常坐果提供适宜的外部和内部环境条件，以保证授粉受精和幼果的正常生长发育。
1、授粉与坐果
(1)授粉品种及授粉树搭配
苹果属异花授粉植物，除少数品种外，大多数栽培品种自花授粉坐果率均很低，一般不会超过10%。对商业化果园而言，为主栽品种选配适宜的授粉品种并在建园时按一定比例合理配置，是保证坐果和果实正常发育的基本条件。
苹果果实通常有5个心室，每个心室可有1~3个种子，若授粉受精良好，每个果实可有10个左右或10个以上的种子，种子发育刺激邻近的果肉组织生长，从而保证了果实的正常生长发育。试验观察发现，富士苹果果实有5个以上种子就可保证正常坐果，但果实种子数若少于10个，果实则多为偏斜果。
在以前的授粉树配置中，要求主栽品种至少配置1~2个适宜授粉品种，搭配比例不少于15%~20%，而且授粉品种最好有商业栽培价值。我国在农户小规模生产条件下，授粉品种往往因栽植数量有限难以形成一定商品产量而被忽视，授粉树过少甚至无授粉树的果园目前较为多见，这已成为影响坐果率的重要因素。要解决这一问题，可以采取人工授粉技术进行补救，但最简便有效的办法仍是采用高接换头技术，增加授粉树数量，以长期解决问题。在保证授粉与坐果效果良好的前提下，为尽可能地减少授粉树的配置数量，以提高单位面积栽培品种的商品产量。近年来，欧美苹果主产国开始普遍推广专用授粉品种，这些品种多从野生资源中筛选获得，如三叶海棠等。
由于专用授粉品种花量大、花期长、授粉表现好，一般情况下果园授粉树的配置比率可降低为5%左右。我国苹果属植物野生资源丰富，围绕主栽品种栽培要求筛选、推广相适宜的专用授粉品种，既可缓解目前苹果园授粉树不足的突出矛盾，又可对现代新型苹果栽培制度的建立发挥积极的作用。
(2)壁蜂授粉技术
近年来，中国在苹果花果管理技术上的一项重要成果，就是壁蜂授粉技术的引进与推广。日本20世纪60年代已开始应用壁蜂授粉，中国自90年代开始引进推广，近年在各地的应用面积逐步扩大，已成为一项重要的花果管理新技术。
壁蜂是一类独栖性的野生蜂，其活动时期与春季果树花期相适宜，是多种重要落叶果树的传粉昆虫。目前我国常见的壁蜂种类主要包括角额壁蜂、凹唇壁蜂和紫壁蜂等，其中以角额壁蜂应用较为广泛。与传统的蜜蜂授粉相比，壁蜂授粉有以下几个显著特点：一是管理简单，壁蜂1年1代，年内大部分时间在封闭的巢内度过，活动期约为40d，不需要人工饲养；二是适应春季低温能力强，壁蜂在春季12~14℃时就开始岀巢飞行访花，而蜜蜂开始活动的温度为15℃以上；三是授粉能力强、效率高，壁蜂单蜂授粉能力为蜜蜂的80倍，一般每公顷果园释放~只壁蜂即可获得良好的授粉效果；四是繁殖率高，每年的繁蜂回收率一般为%~%，可以实现一次引进、多年应用。
同时，壁蜂的活动范围较小，在人工设巢的果园内，活动范围不超过60m，更适合于小型家庭果园应用壁蜂的释放，一般在花前4~5d进行。在果园的中心位置选背风向阳的开阔地方，搭建防风防雨的棚架，将装有巢管的巢箱安置于架上，巢箱距地面50~60cm，箱口向南。在箱口前1m处挖1个小水坑，并经常保持湿润，以备壁蜂采湿泥筑建巢房进行繁殖。花期结束后，壁蜂的授粉仼务完成，其繁殖工作也已结束，可及时将巢管回收贮藏，以待下年再次释放。巢管准备和每日保持巢前湿泥是必须做的工作，也是目前大面积推广中的限制因素。为保护壁蜂授粉，花期严禁使用农药，花后2~3周再开始用药。
另外，为防止壁蜂飞失和提高繁殖率，可在果园行间适量种植一些油菜、萝卜等蜜源植物。应该指出的是，利用壁蜂授粉，必须保证有足够的授粉树，在授粉树少或无授粉树的果园，壁蜂授粉并不能取得应有的效果。
(3)人工授粉技术
花期人工授粉是精品国生产的重要技术措施，中国近年在富土苹果生产中应用较多。人工授粉较为费时、费工，但能显著提高坐果率，减少偏斜果，改善果形。尤其是在花期遭遇异常天气（如低温、阴雨、大风)或果园授粉树不足的情况下，人工辅助授粉是提高坐果率、保证产量所必需的一项技术措施。
人工授粉有人工点授、喷布花粉液、机械喷粉等方法，其中以人工点授方法最为准确、有效，在生产中最常用。一般情况下，采用人工点授法授粉，每公顷花粉用量约为~g，需1个劳动日用工，成本约为~元/hm2。为提高工作效率，人工点授通常只对花序的中心花授粉。在缺少授粉树的果园，按照一定间距对选留花序的中心花人工授粉，可以取得“疏花疏果”和“保花保果”的双重功效。陕西延安苹果产区在前期机械喷粉的基础上，部分区县改进形成了“高空掸粉法”，即将花粉与玉米淀粉等按照1:8~10的比例混合后装入尼龙袜、纱布袋中，挑在2m左右的高杆上，将粉袋置于树冠上部，行进的同时敲打高杆，震动纱布袋使袋内花粉散落，进行授粉。该法授粉速度快、效率高、用工少，近年应用较多，但授粉精确性欠佳，仅适宜作为自然授粉的补充方法。
无论采用何种授粉方法，高活性、高质量的花粉是保证人工授粉成功的关键。近20多年来，虽然中国各苹果产区在人工授粉技术方面摸索积累了不少经验，但花粉规模化生产仍然十分有限，花粉来源多为农户自主采集、制作，应用范围有限，难以大面积推广，根本原因还在于缺乏优质花粉的商业化规模生产与批量供应。因此，筛选主栽品种的适宜授粉花粉、加快苹果花粉质量标准的研究、建立苹果花粉生产技术规范、研发苹果花粉生产的相关设备、推动富士等主栽品种授粉用花粉的商品化生产，对人工授粉技术的推广应用具有重要的意义。
2、花期冻害的预防与补救措施
(1)花期低温冻害的表现
在中国苹果主产区，春季低温霜冻已成为影响产量、质量的重要灾害天气因素。苹果在开花期对温度变化十分敏感，花期遭遇低温霜冻后花器极易受到伤害，影响授粉受精和坐果，造成减产甚至绝收。苹果花期遭遇-2℃左右的低温，花器就有可能受到伤害。对低温冻害的抵御能力与花开放的程度有关，花开放的程度越大越易受冻，完全开放的花在-3.5~2℃温度下就有可能受冻致死。出现低温霜冻时，花的雌蕊(花柱和子房)容易首先受到损伤，雄蕊(花药和花丝)、花瓣的抗冻性相对较强。花期低温霜冻延续时间较短或温度相对较高(-2℃以上)时，可能对坐果影响较小，但有可能造成幼果表皮局部损伤，在果皮表面出现“冻锈”，严重者可出现“霜环”。幼果期的抗冻性更差，通常0℃以下的低温就有可能造成果锈、霜环、局部褐变、水浸状甚至果实脱落。
(2)花期冻害的预防与补救措施
花期出现0℃以上的低温天气虽然不会对花造成冻害，但会对授粉受精带来不良影响。在10℃以下天气条件下，蜜蜂或壁蜂就很少出外活动，要保证正常坐果，采用人工授粉是十分必要的技术措施，尤其是对授粉树少的果园对花期低温霜冻的预防，主要从以下2个方面采取措施：
一是加强栽培管理，增强树势，提高树体贮藏养分的水平。苹果树开花、坐果，主要消耗上年树体贮存的营养。大量生产实践证明，重视肥水管理，多施有机肥的果园树势健旺，花期对低温霜冻的抗性明显增强。开花前树体喷布营养液和抗冻剂，对减轻霜冻危害也有一定效果。
二是采取人为措施延迟开花期或调节果园微环境，减轻霜冻危害。实践证明，在易发生晚霜的地区，开花前进行果园灌溉、树干涂白、果园树盘覆草可延迟开花，是减少花期冻害的有效措施。其中全园灌溉的效果较为明显出现辐射霜冻时，进行果园熏烟、树上喷水对减轻霜冻有一定的效果。国外果园多采用大型风扇加速空气流动，可有效减轻霜冻危害。
苹果花期遭遇平流霜冻，极易出现严重冻害，尤其是在春季干旱年份，有可能因“干冻”造成绝收。为减轻损失，可采用树上连续喷水措施，形成树上结冰，保护花器不受伤害。但国内由于果园喷灌设施普遍缺乏，大部分果园无喷水设施，无可用灌溉水源，交通不便，喷水防冻应用难以实施，应用很少。花期冻害发生后可釆取多项补救措施，以减少损失。如树上喷布营养液、加强地下肥水管理、采用人工辅助授粉技术等。但最可行、最有效的办法是延迟疏花疏果，利用果树的补偿调节作用，尽可能提高坐果量，待幼果开始正常生长发育时，再进行疏果、定果。