原创刘少伟教授刘少伟教授
导语
沙枣又叫七里香、香柳。在长期的自然杂交和人工栽培的过程中,沙枣有很多类型,如红皮离核沙枣、红皮圆沙枣、牛奶头沙枣、新疆大沙枣等。
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一、沙枣不是“枣”
沙枣不是“枣”,我们平时吃的枣是鼠李科枣属植物,而沙枣是胡颓子科,胡颓子属。在中国,枣树栽培历史悠久,已有多年的历史。我们日常食用的红枣或青枣是从野酸枣驯化而来的,野酸枣是灌木,经过驯化后即成为了乔木。沙枣果和枣一样是核果,形似枣,果型为卵圆形、长圆形、短圆形,果色有红、棕红、棕*、淡*等,沙枣因口感沙而流行不广。
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二、沙枣的产地与背景
沙枣属于旱中生植物,其分布区域主要位于荒漠、半荒漠地区地下水位较高的河流两岸及其下游,在我国主要分布于华北北部、东北西部、内蒙古西部、西北地区,大致在北纬34以北。
沙枣树能够固氮,且适应能力强,便于繁殖,是防风固沙、绿化的优势树种。因此,新疆各处大面积种植了沙枣树,构成农田和荒漠防护林。据统计,新疆沙造林面积高达多万亩。
三、沙枣果的营养价值
沙枣品种不同,沙枣果中营养物质含量也不同。沙枣果可鲜食或加工,含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养物质,其中氨基酸种类较为齐全,人体必需氨基酸总含量在0.88%左右。据研究表明,新疆阿克苏地区沙枣含淀粉20.01%、还原糖61.77%、脂肪1.75%、蛋白质5.17%。大果沙枣果实中除了基本营养成分外,还含有多种功能性营养成分,如原花青素、*酮类化合物等,具有广泛的生物活性,抗氧化活性强且无毒无副作用,已成为国内外研究开发热点。
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四、沙枣的加工现状
沙枣有“木本粮食”之称。沙枣果实的可食用部分经过加工之后,可制成食品(果酱、果丹皮、保健品)及饮料,也可磨成粉制作挂面、面包,酒、醋等,能制成味精、酱油、糖,但大部分都用作放牧家畜的饲料。沙枣果核可用来榨油,制润滑油、肥皂;由于其含不饱和脂肪酸较多,也可做保健品。
1、食用。
新疆大果沙枣在新疆地区一般制成干果直接食用。
2、饮料。
以新疆特色林果红枣、杏、葡萄及新疆大果沙枣为原料,可制备出复合果汁饮料;也可将沙枣果发酵后制成具有独特风味的果醋、果酒。
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3、果酱。
挑选优良无病害新疆大果沙枣果实,清洗后,煮软打成沙枣果泥,配制成果酱进行煮制纯沙枣果酱。
4、保健品。
搭配其他中草药,可制成养颜补气的保健品。
本文专家:韩莉君,华东理工大学级硕士研究生
刘少伟,食品安全博士,上海市食品安全研究会专家组成员,上海市食品学会食品安全专业委员会委员,美国宾夕法尼亚州立大学工学博士,美国堪萨斯州立大学博士后
参考文献
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[2]罗丽,梁琪,米兰,张炎,张卫兵.沙枣果的营养及功能特性[J].农产品加工,(03):57-59.
[3]刘巧玲,刘丽燕,盛玮.新疆大果沙枣果实营养分析及开发利用[J].现代园艺,,44(09):54-56.