可以提前切的蔬菜以及不应该切的蔬菜 [复制链接]

过度准备感恩节几乎是不可能的。我说“几乎”是因为我妈妈有一次提前做了一整顿感恩节大餐，然后在大日子重新加热。这就像我们都去过TheBlip，并在感恩节后的第二天回来。有些东西不能很好地陈化，尤其是在它们被煮熟后，但即使是切菜的动作也会启动一个影响最后一道菜的味道和质地的过程。有些蔬菜提前几天准备好，但有些蔬菜最好在使用前切碎、切片和切块。以下是如何区分的方法。

非淀粉类根茎类蔬菜

让我们从好消息开始：有相当多的蔬菜可以提前两三天去皮切片，而不会产生任何可怕的副作用，如氧化、水分大量流失和分解。非淀粉类根茎类蔬菜，如红薯、甜菜、胡萝卜、萝卜和洋葱，都有两到三天的剥皮和切割窗口。对于洋葱，先用铝箔包裹切好的洋葱，然后再将其装入密闭容器中，以防止冰箱变成洋葱潘多拉的盒子。

一些十字花科蔬菜和水果

十字花科蔬菜恰好是周围一些最坚硬的可食用植物。这些蔬菜有坚韧的茎和坚韧的叶子。您更有可能在杂货店看到它们在切碎的各个阶段包装。你可以提前三四天切西兰花、花椰菜、芽甘蓝、卷心菜和羽衣甘蓝；芹菜和蘑菇可以提前两三天切。我们通常认为是蔬菜的水果，如辣椒、*瓜和南瓜，可以提前两天左右切开。

最好等待娇嫩的叶子

在用柔软或精致的叶子切割任何东西之前三思而后行。对于某些植物，切割会严重损坏植物细胞，这些细胞会在数小时（有时数分钟）内迅速出现瘀伤和深色糊状边缘。小菠菜、生菜、香草，以及令人惊讶的新鲜青豆，都最好在比赛日切碎。尤其是香草，如果您在上菜前切碎它们，您会在完成菜肴时获得最芳香的效果。

如果您绝对必须提前切碎其中任何一种，请确保使用锋利的刀。这适用于一般的切割，但带有细刃的锋利刀会造成较小的伤害，可以干净地切开植物细胞，而不是像钝刀那样压碎它们。

淀粉类根菜快速氧化

虽然非淀粉类根茎类蔬菜会提前几天保存，但淀粉类根茎类蔬菜更容易氧化和酶促褐变。你可能已经看到这种情况发生在切片或咬入苹果后，五到十分钟后，苹果的果肉开始变成棕色。这是水果或蔬菜的酶在切片时接触氧气后的反应。土豆、欧洲防风草和萝卜等淀粉类根茎类蔬菜比上述蔬菜更容易氧化。

如果你讨厌等到星期四剥五磅欧洲防风草的想法，你有几个选择。前一天晚上，将它们剥皮或切开，然后将它们浸入水中。水将阻止氧气与暴露的蔬菜肉相互作用。这样做的缺点是，像土豆这样的蔬菜会在浸泡的水中失去淀粉，如果你把它们放在碗里太久，它们可能会被水浸透并裂开。另一种选择是将切碎的淀粉类蔬菜倒入柠檬汁等酸中。柠檬汁中所含的酸会阻止酶进行褐变业务。无论哪种方式，最好在前一天晚上切碎和处理淀粉类蔬菜。