导语：别拿这菜当野草了！鲜嫩营养，全身是宝，3月农村遍地是，别错过！
春天是一个美丽而舒适的季节！随着天气的转暖，田野上的花花草草也发出了嫩芽，到处都是绿油油的一片，清新又美丽！
春天是尝鲜的季节！说到尝鲜，自然离不开农村田野和山坡上的各种野菜。春天的野菜种类繁多，有荠菜、蒲公英、艾草、茵陈等等，都非常受欢迎！除了这些野菜以外，还有一种野菜特别受欢迎，它就是“苦菜”。
苦菜又叫“苦麻子”、“山鸭舌草”，在我国的南北方均有分布，是一种非常常见的野菜！虽然苦菜略带一点苦味，但是营养价值却很高！常吃苦菜具有清肝明目、清热解毒、清肠去火、祛瘀止痛、预防贫血、降低血压等功效！因此，苦菜在民间也有着“天然解毒王”的美称！
准备食材：苦菜、食用盐。
具体做法：
1.将挖回家的苦菜放入盆中，加入适量的盐和清水，浸泡30分钟，然后用流动的清水，多清洗几遍，将根部的泥沙全部清洗干净。
2.将清洗干净的苦菜捞出，将苦菜叶和苦菜根分离，放入镂空的架子上，自然晾晒2个小时，将苦菜表面的水分全部晾干。
3.将苦菜根切成小段，将苦菜叶和苦菜根分别放入炒锅中，调最小火，戴上隔热手套，边炒边搅拌，将苦菜叶和苦菜根炒干，炒出香味后，关火放凉，装入玻璃罐中保存，用开水冲饮，随吃随取即可。
准备食材：苦菜、五花肉、饺子皮、葱、姜、盐、生抽、蚝油、香油、食用油。
具体做法：
1.将苦菜放入盛有淡盐水的盆内，浸泡30分钟，然后用流动的清水冲洗干净，锅内加水烧开，放入少许盐和食用油，将苦菜放入锅中，焯水1分钟后，捞出过凉，挤干水分，重新换一些清水，浸泡5个小时，去除苦菜的苦味。
2.取一块五花肉，清洗干净后，剁成肉馅，装入盆中，加入适量葱姜末，加入适量盐、生抽、蚝油和香油，搅拌均匀，腌制15分钟。
3.将浸泡好的苦菜捞出，挤干水分，放在案板上，用刀切成小段，然后剁成碎，装入盛有肉馅的盆内，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀，调成菜馅。
4.取一张饺子皮，放入菜馅，将菜馅包起来，锅内加水烧开，放入饺子，大火煮开后，加点清水，再次煮开后，再加点清水，将饺子煮至浮起，饺子皮鼓起后，用漏勺捞出，装入盘中，即可食用。
烹饪小贴士：
1.做苦菜茶，苦菜叶和苦菜根要分开炒，否则苦菜叶炒干了，苦菜根还没炒好。
2.苦菜是野菜，如果用来做馅包饺子，需要先焯一下水，然后放到凉水盆内，浸泡5个小时，去除苦菜的苦味。
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