在中国,年夜饭的菜肴一般都是以大鱼大肉为主,“每逢佳节胖三斤”的说法绝不是虚传。但是,除了鸡鸭鱼等那几道占据c位的硬菜以外,年夜饭桌上也会出现很多甘当“绿叶”的家常菜。它们有的能够起到调和味觉的作用,有的菜则因为寓意美好所以被保留了下来,比如今天的主角——香肠。
年夜饭上有香肠,不仅是因为它的味道,更因为香肠寓意“长长久久”,非常吉利。爱情,事业,好心情长长久久几乎是每个中国人共同的期盼,吃了香肠,就意味着在新年得到一个好兆头。因此,很多很多人在年夜饭聚餐时候,都很喜欢把香肠作为头道菜摆上桌。
家庭版蒸香肠
原料:五花肉克，猪小肠1根，芽菜适量。调料盐6克，花椒粉、胡椒粉各5克，白糖、陈皮粉、辣椒酱、白酒、生抽、生姜、蒜各适量。
做法
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1.五花肉洗净，剁碎；芽菜反复清洗干净，切碎；姜和蒜去皮、洗净，切末。
2.猪小肠用粗盐反复搓洗3次,也可用竹片轻刮表面污物，注意不能刮破。然后吹气让其自然风干；也可现用。
3.将五花肉、芽菜、蒜末、姜末混合，调入剩余调料搅拌均匀。
4.将拌好的五花肉末灌入肠衣中,注意装实压紧，把灌好的香肠分成长短一致的等分，用棉线将香肠的两端绑好，再用针在其上扎一些小孔。
5.灌好的香肠挂在通风、5℃以下的地方吹晒7天左右；晾干后再用茅草、柏树枝等原料熏制。做好的香肠，收藏到冰箱的冰冻室。
6.把做好的香肠切片，入锅蒸熟即可。
香肠的做法大致就是这样的。其实配料不同做出来的香肠味道也不一样，下面为大家分享几款香肠的配料。望大家在其中找到一个适合自己的口味的。
广东烧香肠:猪肉10千克(其中肥肉3千克,瘦肉7千克)，食盐克，糖克，酒克，酱油克,芝麻酱克，香料粉10克。
南京香肠:肥肉30千克,瘦肉70千克，白糖4千克，食盐5千克，白酒0.5千克，味精0.5千克,五香粉0.1千克。
北京香肠:肥肉25千克,瘦肉75千克,白糖1.5千克,食盐2.5千克，白酒0.5千克，酱油1.5千克,硝酸盐0.05千克，生姜粉0.3千克，白胡椒粉0.2千克。
抚顺小香肠:新鲜猪肉(精肉占50%以上)千克,精盐3.5千克，食用硝50克，白糖5千克，绍兴酒10千克,香油4千克，五香面(用白子、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)克。
天津粉肠:猪肉千克（其中肥膘20千克,瘦肉80千克),酱油10千克,食用硝克,芝麻油3.3千克，葱末6.3千克，姜末1.8千克,淀粉37千克(如用粉团,需57千克)，花椒水80千克(用花椒1千克,开水泡成),精盐6.3千克,肉蔻面0.2千克。
