预备干部求职招聘微信群 https://m.renrendoc.com/paper/173819066.html米其林星悬在魔都上空已经有二个半月，
围绕着评级尺度与餐厅水准的是非争议热度不再，
留在吃货心中食年的悬念似乎只剩下一个：
摘得一星次夜即因证照问题被迫停业迁址的
TaianTable泰安门餐厅
到底什么时候重开？
12月8日，毒师驶入上海长宁区愚园里创意园，
目的地正是于当日重新营业的TaianTable泰安门。
*餐厅布局为20人U型环绕吧台和2个四人位卡座，二楼设有候场酒吧
资深主厨、14道超长套餐、神秘预定方式、米其林星、关门重开等等组成了一道绝好的前菜，让毒师对TaianTable泰安门充满期待，专程长驱赴餐的待遇堪比对待二星甚至三星餐厅。
*上图为德籍主厨StefanStiller和二把手JenoRacz
然而，万万没想到，
吃完这顿饭的毒师心情却是异常复杂......
TaianTableNo.5（第五季）
Fullmenu十四道菜，元整。
当季主菜是新西兰鹿臀肉（菜单译为后腰肉），
副菜有龙虾、章鱼、海鲈鱼、扇贝、鸭肝（译为鹅肝）五道，
以及前菜+蔬菜五道，甜品三道
此外含上“欢迎开胃小食”共计达十五道，
全部吃完需要4~5个小时。
*另有十道菜的套餐可选，具体可见上图。
因为吃完要自驾回杭，所以除了开场点了杯香槟外，全程没有配酒（喝不起泰安门酒单的另外一种逼格说法...），只选了气泡水。整道菜单没有汤，加上口味偏重，于是中途又加了一支。
Ok，吃饭吃饭。
今天我们边吃边打分，5分制。
0、欢迎开胃小食3.0
欢迎欢迎就用鱼肉塔塔和牛肉塔塔汉堡，似乎是总厨想表达诚意，奈何调味实在寻常，没有击中痛点；起到点题“开胃”功能的似乎只是加了些许“辣椒面”的油浸橄榄，整体中规中矩。
1、斯塔泰拉芝士丨红菜头丨核桃2.8
开场，德国总厨行走在自己熟悉的地中海菜系上。
意大利水牛芝士和红菜头二吃成为套餐前菜，尝试了芝士+红菜头jelly、烤红菜头+红菜头jelly、或者单独蘸芝麻菜酱等组合都无法调和，口味太重，无端的素颜核桃更让人生疑。
问侍者小哥此菜主厨创意，答曰，这是主厨想要大家尝试食材的搭配，如果不爱吃那也没办法，口味不能适应所以人。“哦。”
2、连努豆色拉丨鹅肝粉丨蘑菇3.0
德国总厨回到家乡，带来了扁豆色拉和蘑菇覆盖下的藜麦。藜麦弹牙，鹅肝粉增香，但整体还是没能留下印象，宛如眼前开过一辆大众捷达。吃到这里，毒师似乎开始劝自己放下期待，回归平常心。
3、龙虾蒸蛋丨雕草油丨鱼子酱2.8
硬菜中的开篇，龙虾钳和鱼子酱都是确保食客心有“值回票价”之选，于是一齐端了上来，够直接。龙虾汤泡沫香味浓郁，在餐台制作时便能闻到，很是期待。
然而，龙虾钳肉质明显偏老，毒师把海鲜类食材烹制水准分为三档，鲜甜鲜嫩鲜美，那么这块龙虾肉在鲜美这档，最佳口感早已不在；虾汤泡沫单品一口，浓郁但偏咸。龙虾肉这等常规菜烹饪水准是检验西餐厅的重要标志，TaianTable情况很是不妙啊...
Dill-Oil应该就是莳萝（小茴香）油吧，这雕（滴...）草......难道是故弄玄虚的直译？总之油下是龙虾肉碎蒸蛋，上面一大团鱼子酱。俄产鱼子酱品质soso，木有清晰的颗粒爆开感，下层肉末蒸蛋也是寻常，口感油腻。好吧，貌似今日有坑，直径还不小。
4、八爪鱼丨粗粒中东小米丨意大利芹3.4
这道菜中的50%部分是全场最佳，即是下层的欧芹烩中东小米，弹牙的口感中带着植物清香，血橙碎很好地去除了腻感并增加了味觉层次，让人惊讶于总厨似乎懂得如何调味解腻...要是单只这道烩小米，可以打上很高的分数。
可惜还有剩下的50%在拖后腿——堆在上面的章鱼，依然OverCook......章鱼是一种要么煮1分钟，要么煮1小时的食材，TaianTable家的章鱼显然不在状态，需要很大的力气嚼动。
5、煎扇贝丨西班牙辣肠丨玉米丨荸荠3.0
这也是一道50%部分可得好评的副菜，但是下面的辣香肠咸得吓人，必须扣分。侍者表示1/3的人反映了此问题，但总厨似乎还会我行我素。好吧，这很德国。
扇贝选材和煎制都不错，加上荸荠脆皮相得益彰。要是和上道菜的烩小米部分结合，应该是道高分菜。可惜这辣香肠......校花让校霸给抢占的感觉。
6、酸甜慢煮防风根丨鲣鱼酸奶丨蛋*3.2
鲣鱼酸奶是什么*？应该就是加了日式高汤的酸奶吧......防风不是中药么？翻译又调皮了，白色胡萝卜味是欧防风的根，一般是和山药一般拿来炖汤。TaianTable这个做法吃着也还不错，称出欧防风的甜味。但是中间那个慢煮蛋*的存在理由比较诡异，而且本身无任何调味，再说胆固醇偏高的食客怎么办？
7、法国野生鲈鱼丨白豆酱丨姜味*油汁3.0
海鲈鱼煎得皮脆肉嫩，挺好；白豆酱偏腻，配上鱼肉就更腻了。原因很可能是救场的姜汁存在感偏弱。多几滴柠檬都可以搞定啊老板！上面用过的血橙难道是巧合...呃...
8、鸭肝（菜单上为鹅肝）丨紫甘蓝苹果酱3.0
Rougie法式鸭肝块，淘宝有售，油煎锁汁做得到位，和右侧紫甘蓝粉蘸着味道挺好。但是老毛病，那个苹果酱实在是甜腻，得略扣些分。
9、洋姜丨黑松露2.0
一个莫名其妙的菜，表面是湿润无香的黑松露，下层是洋姜泥，上面是一层油腻的动物脂肪感，一问果然是牛肉汤......算了，不用问也知道是总厨刷个性存在感，爱吃不吃呗。
吃到这里突然后怕起来，德国主厨+肉主题菜单，这不腻得要死能算德国风么......
10、紫苏冰霜丨腌芥末籽丨芥末叶4.0
由甜品师呈上的开胃菜，居然是全场最佳（此处真么有黑总厨）。在液氮中捣碎芥末叶，在淋到紫苏雪糕上后食用，清口等大菜。
雪糕本身口感轻盈，急冻成粉的芥末叶与紫苏香一起，带着微酸衬出芥末籽的干果香，也更能衬出底上芹菜粒的独有清香，相得益彰。在之后等下一道主菜的十几分钟时间里，紫苏香气一直停留在口腔中，舒服。
11、新西兰鹿臀肉丨黑白胡椒汁丨胡萝卜丨干葱酱3.3
主菜登场！大坑继续！
N多胡萝卜陪Rump位鹿肉。鹿肉的熟度是完美的三成熟，嫩而多汁。但是表面缺乏美拉德反应和焦糖化的爱抚，酱汁又如此平庸，结果整体缺乏风味，“淡出个鸟来”。毕竟鹿肉没有和牛本身的奶脂香，就这样煎出来除了有嚼劲的口感，然后就没有然后了。右侧那个鹿肉碎末饺子因为入了味，感觉还行。喂喂，硬菜不给力，腔调做足也只配拿一星啊......
12、牛油果苹果丨桑梅2.7
主菜之后等了许久许久，终章甜品开始陆续上来了。第一道牛油果+苹果泥的口感在桑梅冰片结合中酸得比较突兀，个人不怎么喜欢。
13、清酒酒粕慕斯丨葡萄丨洋甘菊2.5
甜品没颜值，会影响入口的感觉。
慕斯上这半圈藜麦催不但视觉惊悚，吃在嘴里的嘎吱响也让其他滋味失去存在感，此道菜剩余部分宛如街角甜品小店出品，低廉感十足。
14、欢送甜点1.0
如果说欢送甜点是为了送客，那这腻人的香槟巧克力和路边摊饼干算是担负起职责了，吃完对TaianTable完全死心，谁谁请客也不想来了；如果欢送甜品是为了留住客人下次再来的心，那烦请彻头彻尾地替换掉吧！用心一点！！
以上，4个小时在蛋疼中度过。
为钱包和时间心疼。
公允地说，TaianTable泰安门的菜品有一些迷惑性。
摆盘不能说难看，食材不能说差劲，加上总厨光环，
如果初涉西餐，诡异到会让人怀疑是不是自己的理解能力不够。
但是，管你什么食材，管你什么酱汁，管你什么调味，
管你什么名气，管你什么履历，管你什么米其林一星，
一入口即分出上下，难吃就是难吃！
除了个别零星亮点，
TaianTable整体根本不值这元的价格！
唯一能安慰毒师的是......
居然在餐厅巧遇了同来觅食的
