来英伦,赴一场美食盛宴艾伦bull杜 [复制链接]

英伦无美食？

似乎这些年，英国美食，早已经在网上和坊间被黑出了各种花样。

采访一下大家对英国的食物的认识，多数时候得到的是以下三种答案：

“贵”；

“难吃”；

“单调”。

基本上这三个词的任意排列组合，就是大多数人对英国的认识了吧？好像“英伦”和“美食”这两个词，并不是一种常见的搭配。

但是英国的食物，真的只有代表作炸鱼和薯条（FishChips），恐怖的仰望星空派（StarryGazeyPie）和难以下咽的肉馅羊肚（Haggis）吗？

怎么可能？

继上次为大家介绍了英国米其林三星餐厅TheFatDuck肥鸭餐厅，TheWatersideInn河畔餐厅和RestaurantGordonRamsay戈登?拉姆齐餐厅后，今天来安利下AlainDucasseattheDorchester艾伦?杜卡斯餐厅伦敦店。

我邀请你们和我一起，来英伦，赴一场大大的美食盛宴！

我要说艾伦?杜卡斯是目前世界上最棒的厨师肯定是会被人骂的，哈哈，所以我还是在前面加一个定语——“我心目中”吧。事实上从十几年前起，艾伦?杜卡斯和乔尔?侯布匈（Jo?lRobuchon）的世界第一名厨之争，就一直是媒体永恒的话题了。“改革派”的杜卡斯和“保守派”的候布匈，都各自拥有自己的死忠。

从我个人的感觉而言，候布匈老爷爷在法餐领域里的形象，更像是一个吉祥物了，虽然他一生中获得的33颗米其林之星可能很难有后辈可以撼动（杜卡斯目前拥有21颗紧随其后），旗下拥有四家米其林三星餐厅也是目前世界上最多的（杜卡斯拥有三家），但是，从他的巴黎餐厅掉星后，候布匈已经不再拥有任何一家欧洲的米其林三星餐厅了（现有的四家中三家在亚洲，一家在美洲，亚洲和美洲的米其林餐厅水平明显逊于欧洲同等星级的餐厅，相信这是绝大多数吃货认可的事实），而杜卡斯目前的三家米其林三星餐厅全部在欧洲（杜卡斯甚至还因为高冷，专门关闭了当时开业仅仅7年，纽约首批获得米其林三星餐厅荣誉的艾伦?杜卡斯餐厅纽约店）。所以，我冒昧的说，候布匈老爷爷代表了法餐的传统与过去；而杜卡斯象征着法餐的创新和未来。

艾伦?杜卡斯餐厅伦敦店所在的TheDorchester酒店

好了，下面还是让我用上一些篇幅，介绍一下杜卡斯吧。

艾伦?杜卡斯自幼家境......好吧，终于遇上一个自幼家境不贫寒的大厨了......不但不贫寒，事实上还特别的富裕。杜卡斯在法国西南部朗德省的巨大的家族农场里长大，度过了幸福的童年。这样的童年经历给了杜卡斯很重要的影响，首先，富足的家庭环境给了杜卡斯很好的个人修养，每次在电视节目上见到他的时候，我都难以置信我看到的是一位大厨，因为他的装束，举止，谈吐，都实在是太像学富五车的教授或者知名企业的首席执行官了；其次，在杜卡斯的书中，他屡次提到，是农场新鲜的空气，肥沃的土地，嘶闹的牲畜以及诱人的露天市场，激发了他对食材的热爱。

杜卡斯在16岁的时候离开农场去到里昂学习厨艺，基本上算是按部就班，一帆风顺吧，这里就不过多的描述了。年，他所执掌的LaTerrasse餐厅获得了米其林二星。但是此时，杜卡斯的好运气差点到头了，当年，他和四位同事开一架轻型飞机去阿尔卑斯度假，遭遇空难，他因为被甩出了机舱而幸免，成了这次空难唯一的幸存者。但他仍然因此严重受伤，且留下了残疾。

艾伦?杜卡斯餐厅伦敦店内部

杜卡斯康复后，摩纳哥的巴黎酒店，邀请他出任路易十五世餐厅的行*总厨，在签署合同的时候，杜卡斯要求在条款上加上“必须在四年内获得米其林三星”，这个行为在我们凡人看来，几乎是一种“自杀”，因为至少以当时的情况看，这个“豪言壮语”是完全没有希望实现的。但是，杜卡斯做到了，并且仅仅用了33个月，而此时，他也年仅33岁，成为了当时世界上最年轻的米其林三星餐厅行*总厨。

杜卡斯的成功的秘诀，在于他对法餐的改良。杜卡斯以自己超人的天赋和长期的努力，成功的剔除了法餐中冗余累赘的口感，加入了简洁清新的味道，比起传统的法餐，杜卡斯的菜肴中很少使用奶油和*油，取而代之的是初榨橄榄油（ExtraVirginOliveOil），青柠檬，花草和海盐。有一次看一个他的节目，他说到：“如果我的菜肴中只能保存一种味道，我希望那是初榨橄榄油的味道。”

艾伦?杜卡斯餐厅伦敦店的标志

杜卡斯的成功开始一发不可收拾了，年，艾伦?杜卡斯餐厅巴黎店在索菲特酒店开业（后来搬进了雅典娜酒店），开业仅仅8个月后就获得了米其林三星荣誉；年，艾伦?杜卡斯餐厅纽约店开业，在年成了第一批获得米其林三星荣誉的纽约餐厅，杜卡斯也成了世界上第一位同时拥有三家米其林三星餐厅的厨师（至今杜卡斯仍被称为九星名厨）；年，艾伦?杜卡斯餐厅纽约店关闭，同时伦敦店开业，年，艾伦?杜卡斯餐厅伦敦店也获得了米其林三星荣誉，并且保持至今。

杜卡斯目前一共拥有27家餐厅遍布全球，除了路易十五世餐厅，艾伦?杜卡斯餐厅巴黎店和伦敦店以外，还有著名的凡尔纳餐厅（LeJulesVerne，米其林一星餐厅，在埃菲尔铁塔二楼，一座难求，希望将来有机会能给大家介绍）。杜卡斯也曾经出任顶级厨师美国版和意大利版的评判，以其儒雅的气质，风趣的谈吐和精湛的厨艺，吸引了无数的粉丝。