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出走英国的爱尔兰盘点翡翠岛国爱尔兰的 [复制链接]

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说到爱尔兰美食,很多人就会想到土豆和羊肉。

爱尔兰的食物和烹饪有着悠久的历史和传统,他们的食材来自海洋、陆地、沼泽和牧场。爱尔兰人很注重家庭,家庭烹饪在整个爱尔兰美食文化中有着举足轻重的作用。

爱尔兰饮食历史

公元前年至年左右,凯尔特人来到了爱尔兰,到了15世纪,维京人也登陆了,接下来是17世纪,英国开始殖民爱尔兰。经过了几个世纪,不同的文化影响了爱尔兰的饮食和烹饪。

自中世纪以来,牛就在爱尔兰的食物中扮演着重要的角色。肉类主要是富人的食物,穷人则使用内脏、牛奶、奶酪和*油等,并辅以谷物和大麦等主食。

大约在16世纪中后期,土豆传入爱尔兰。爱尔兰潮湿凉爽的气候和土壤条件非常适合土豆的生长,因为土豆的种植成本低廉,一小块土豆也能收获大量作物,所以土豆从一开始的庭园蔬菜变成了人类和动物的主食。

土豆有很高的矿物质和维生素含量,因此它也成为了爱尔兰穷人的廉价营养食物。但是因为过于依赖土豆,当土豆收获不好的时候,就难免引起了饥荒,这就是著名的土豆(马铃薯)大饥荒。

第一次波及爱尔兰的土豆大饥荒是年,因为天气寒冷收成变差。到了-年的爱尔兰大饥荒是因为马铃薯疫病引起的,这是一种迅速蔓延的疾病,导致土豆作物灭绝并最终导致超过爱尔兰人的死亡。而在超过万幸存下来的人中,有很多人移居到美国和英国,还有几百万爱尔兰人生活贫困。

土豆仍然是爱尔兰的主要食物,几乎每天都会作为膳食的一部分。和英国不同,土豆是带皮煮熟的,吃的时候再剥皮。这样可以确保更多的营养留在土豆中。

今天的爱尔兰美食

现在的爱尔兰有着蓬勃发展的现代饮食文化,在主要城市里有很多异国餐厅和快餐店等。

年轻的厨师们在传统烹饪的基础上,进行了各种各样的创新。不过,在大城市之外,爱尔兰人的餐桌上主要还是那些传统食物。

肉类

猪是爱尔兰最古老的驯养动物,直到现在,猪肉仍然是爱尔兰食物和烹饪中的“常客”,比如各种各样的香肠、培根、火腿等。

而爱尔兰牛肉享誉世界,各种各样的牛肉美食是很多人对爱尔兰食物的印象之一。

鱼类和海鲜

爱尔兰四面环海,而且境内还有河流和湖泊,鱼类和海鲜等在爱尔兰饮食中占据重要地位。牡蛎、螃蟹、龙虾、蛤蜊、贻贝、白鱼、三文鱼等都是爱尔兰美食的常见食材。

接下来我们来盘点一下爱尔兰的各种经典美食吧!

爱尔兰早餐

爱尔兰早餐是一种传统美食,包括煎鸡蛋、蔬菜、土豆和肉类(比如熏肉和香肠)以及黑白布丁。爱尔兰早餐几乎配上爱尔兰苏打面包或黑面包、一杯茶和一杯橙汁。

最早,这种早餐的发明是为了给在农场辛勤工作的人们提供营养。

爱尔兰炖菜

爱尔兰炖菜是一种传统的菜肴,最早出现在19世纪初,是为了利用剩菜而制作的。最早,炖菜只用羊肉、洋葱、土豆,有时候还有大麦,后来加入了羔羊肉和其他根茎类蔬菜,比如胡萝卜、萝卜和欧洲防风草等。

除了羊肉外,现在的爱尔兰炖菜里也会加入牛肉。因为这道菜里的肉质地都比较硬,通常还是带骨的,所以需要慢炖几个小时,让肉质变软。

吉尼斯炖牛肉

这种传统的爱尔兰炖菜由牛肉、洋葱、培根、番茄酱、高汤、吉尼斯黑啤酒和胡萝卜、土豆、芹菜等蔬菜制成,然后用月桂叶、百里香、盐、大蒜和黑胡椒调味,里面还会加入面粉来增稠。这种炖菜需要用小火慢慢炖煮,直到所有的味道完全混合在一起。吉尼斯炖牛肉可以搭配饼干或爱尔兰苏打面包。

Drisheen

Drisheen是一种爱尔兰黑布丁,由牛奶、盐、动物血(猪血、牛血或羊血)以及加了面包屑或燕麦片的油脂制成。

这种布丁具有凝胶般的质地,通常会切片并趁热食用。Drisheen可以用香草调味,然后塞入动物的肠子里制成香肠。

Spicebag

Spicebag是一种流行的快餐食品,由薯片和鸡肉以及红绿辣椒组成。这是一种受到亚洲美食影响的食物,也是近十年才在都柏林开发的美食。

Spicebag常被作为中餐外卖,它们被装在纸袋里,配上一桶咖喱。

康尼玛拉山羔羊

康尼玛拉山羔羊是爱尔兰西部的康尼马拉地区饲养的羔羊。这是一种黑脸羊,羊肉来自14到32周龄的羔羊,有些甚至是10周龄左右,羔羊的体重9到20公斤。

它们的肉比较硬,呈玫瑰红色,大多是瘦肉,带着一层薄薄的脂肪。

Skirtsandkidneys

Skirtsandkidneys直译就是“裙边肉和肾脏”,这是一种丰盛的炖菜,由猪裙边肉(从脊椎和肋骨内侧切下的部分)、肾脏、土豆、洋葱和水组成的。这道菜用白胡椒、盐和百里香调味,还会加入玉米粉来增稠。

烈性黑啤酒和生蚝

在过去,黑啤和生蚝被认为是穷人的午餐,不过这种组合确实搭配得很好。

据说,19世纪,烈性黑啤酒诞生于爱尔兰西部城市戈尔韦,而这个城市又是个海港城市,所以黑啤和生蚝的组合也很合理了。

克莱尔岛三文鱼

克莱尔岛位于梅奥郡的克鲁湾外,这块原始的大西洋水里,鲑鱼被放养在大笼子里,所以它们也可以自由游泳。

而这些三文鱼是用来自可持续资源的天然成分(不含转基因生物)的有机饲料喂养的,经过有机认证的三文鱼肉质紧实,脂肪含量低。

DublinCoddle

DublinCoddle由香肠、洋葱、培根片和土豆组成,是典型的冬季菜肴。“Coddle”这个词可能来自法语单词“caudle”,意思是轻轻煮沸。

这道菜的起源可以追溯到年代,据说来自林森德群岛的水手们有用锅煮大杂烩的习惯。而这道菜也是不浪费剩菜的好办法,因为容易制作,所以很受欢迎。

爱尔兰海鲜杂烩

这道海鲜杂烩包括三文鱼、大虾、白鱼和黑线鳕等海鲜,搭配牛奶、奶油、洋葱、土豆、胡萝卜和大蒜等,通常可以用新鲜的欧芹装饰。

酱牛肉

在科克郡,这种牛肉通常在圣诞节和新年前夜享用,不过在爱尔兰各地,全年都可以买到酱牛肉。

一块牛臀肉在香料和硝石中腌制几天,有时候需要几周时间。腌制后,把牛肉放在水里或黑啤酒里煮熟,然后可以直接食用或者烤后食用。

Goody

Goody是一种受欢迎的爱尔兰菜,简单来说,就是在牛奶中煮面包,加入糖和各种香料制成。据说,Goody是在18世纪或更早的时候发明的。传统上它是在圣约翰日前夕当做甜点食用。

吉尼斯牛肉派

这种派的馅料是吉尼斯黑啤酒和炖牛肉,除此之外,还有芥末粉、油、洋葱、芹菜、胡萝卜、月桂叶、欧芹、百里香、红醋栗果冻等。

在烤制的过程中,吉尼斯黑啤的味道渗入到牛肉里,蔬菜产生了浓稠的汤汁。如果派烤好后还有剩余的汤汁,通常会倒入一个罐子里,和派一起食用。

Boxty

Boxty就是一种简单的爱尔兰土豆煎饼。土豆碾碎后和酪乳、面粉和鸡蛋混合,然后像普通煎饼一样煎熟。过去,Boxty通常是单独食用的,现在常用来卷各种肉类和蔬菜食用。

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