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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
老白茶该有什么香？
这个问题，就像是问黛玉的性格特征一样，在读者当中已经有了清晰明了的答案，随便一个在茶圈混了一两年的人，都可以说出个一二三四来。
当然是药香，花香，毫香，陈香，竹叶香，荷叶香。
如果是好的老白茶饼，还有枣香。
老白茶不该有什么香？
错。
这个问题要修正一下，应该是：老白茶不应该有哪些气味？
老白茶不应该有的气味，是沤味，闷味，焦味，糊味，巧克力味，酸梅味，梅子味，烟味，鱼腥味.....
从前还真没有统计过，现在一统计，惊讶地发现，老白茶里不能出现的味道，还真的很多。
多过了老白茶里应该出现的味道。
应该出现的味道，就这么几个，好多茶还出现不了。反而是不该出现的味道，却出现了一大堆。
真真是，想来的不来，不想来的，倒来了不少。
说好的心想事成呢？
看来，念念不忘必有回响这件事，在某些劣质老白茶身上，还真是难以实现。
《2》
先来说说老白茶应该出现的这些香气，具体都是哪些香型。
药香，就是药材的气味。
有的时候是新采下来的凉茶味。夏天福州人最喜欢煮的凉茶的味道，什么鸳鸯藤、百花蛇舌草、夏枯草、鱼腥草这些可以用于煮凉茶的草药的味道。
某吉的配方，三花二草里，就有这些草药香气的影子。
有的时候，老白茶里的药香，又是根茎类的中成药的味道。像是当归，熟地，防风，这些中成药煮熟之后，散发出来的浓郁的、沉重的，雄浑的药香。
凉茶的草药香是空灵飘逸的，根茎类中药材的香气是沉实迟缓的。
这两种药香，有时候会分别出现在老白茶里，有时候又会一同现身同一款老白茶的不同阶段和不同泡数里。
毫香，是白茶的基本香型。一款白茶要是没有毫香，那就不能算作白茶，或者，不能算作最好的白茶。
毫香分为老白茶毫香和新白茶毫香两种。
新白茶的毫香是清鲜的野草香，春天初生的芦苇，狗尾巴草那鲜嫩的气味。老白茶的毫香，是苍老的狗尾巴草，枯*的野芦苇的气味。
当然，老白茶的毫香，还有一种，是稻谷香。就是晒干的稻谷，堆积在仓库里，推门进去时，扑面而来的那种气味。或者，蒸高梁面窝窝头，蒸荞麦面馒头的熟谷物香。
花香，就简单了。
是相比新白茶而言，花香变简单了。
成为老白茶之后，花香变得简单，不再是新白茶时期的鲜艳明亮，妖娆多情。而是简单的，细幽的一股花香。
伴在毫香之后，伴在药香之后出现，是隆而重之的香气之后，那清新淡雅的尾调。
《3》
竹叶香，是老白茶泡淡了之后，会出现的香味，大约会在第八冲，第九冲的时候出现。
是一种煮粽子的时候，包粽子的箬竹叶的清香。或者，有一种叫淡竹叶的中药，用它烧凉茶喝时，第一锅煮出来的味道。
竹叶香在正常情况下，在老白茶里出现的时间，是在泡到淡了之后，是在药香毫香花香都大量释放出来了之后。
不过也有例外，那就是在荒野冬片冲泡的时候，它是从第一冲到最后一冲里，都会出现的，必不可少的主角。
竹叶香、粽叶香，是荒野冬片的标准香型。
固而，有一年的荒野冬片，我给它起了个名字，叫做《蕉下客》，因为那汤水里面的竹叶香，芭蕉叶香气太足了。
清新难言，清鲜难言。
荷叶香，是老白茶里最容易和药香混合在一起的一种香气。
荷叶香并非鲜荷叶的香气，是采下来晒干之后的干荷叶，煮水之后散发出来的气味。
干荷叶有很多用处。
比如做荷叶粉蒸肉，做糯米鸡，都需要用到晒干的荷叶。
故而，干荷叶的香气，全国各地的人们都可以闻到，耳熟能详。
当然，对年轻女性而言，干荷叶还有一个非常吸引人的功效，那就是减肥。
用它煮凉茶喝，天天喝，据说可以减掉肚子上的赘肉。
嗯，上大学的时候，大家流行减肥，煮荷叶喝。这风气从川外流行到西*。有一年，每到下午，歌乐山上一片荷叶香。
太惊悚了。
《4》
其实，在老白茶的标志性香气里，前面的四五种，都极容易辨别，因为有参照物。
白茶的毫香可以联想到野草，稻谷。
药香可以联想到中药，凉茶。
竹叶香和荷叶香，更是家常，时不时就能闻到。
花香辨识起来也极为方便，随地都有花，采一朵下来闻一闻，便明了了。
唯有最后一种，陈香，很难以辨识。
因为，陈香，是一种旧东西的气味，由于不像毫香药香花香那样，有具体的物体作为参考，故而，它的存在，全凭大家的理解和猜想。
具体一点说，就是全凭大家的通感。
如果说，历史就是一个任人打扮的小姑娘，谁都可以涂上一笔，那么，陈香也是一个任人打扮的小姑娘，由于没有具体的参照物可以参照，便可以令人随心所欲，爱说它是哪种香气，便说它是哪种香气。
爱指着茶叶中的哪种香气说是陈香，便指着茶叶中的哪种香气说是陈香。
于是，我们便可以听到各种各样的，关于陈香的，歪曲事实的，玄乎其技的流言。
比如，有人指着加了陈皮的老白茶说，这陈皮的气味，就是老白茶的陈香。陈香，陈皮香是也。李麻花听完差点晕倒。
还有人，说老白茶的仓味，就是陈香。也就是说，老白茶因为没有存好，受潮了，发霉了，生出霉味来，这股霉味就是陈香。
简直是谬论！！
听完这话，村姑陈莫名觉得肚子痛、肝疼。
若是有人硬要指鹿为马，把发霉的白茶指认为“生出了陈香的好白茶”，并且借此卖点大肆售卖，那受伤的，还是善良的消费者。
金老说，天下，就是那只鹿，谁有力气，谁就能逮了吃了。
所以才写出了鹿鼎记。
其实，善良的消费者，也是一只只鹿，谁会编故事，谁会忽悠人，谁就能把他们捕到网中。
围而歼之。
思索至此，村姑陈唯有一哭。
《5》
为了避免上当，我们一定要认清真正的白茶的陈香。
为了避免喝到发霉的、霉菌超标的“陈香老白茶”，我们一定要知道真实的陈香，究竟是种什么样的香型。
老白茶里的陈香，是那种植物叶片老去的、植物苍老后的味道。是茶叶历经岁月沧桑，被空气中的氧分子氧化过后，生成的一种新的气味。
就像你把一把尤加利树的叶子，采下来，放在抽屉里阴干。过了半年，过了一年，你去闻，它身上就会有那种陈旧的味道，跟鲜叶时不一样的味道。
老白茶的陈香，就是鲁迅老先生说过的，故纸堆的味道。
好的陈香，是干燥的，不是霉变的；好的陈香，是浑厚的，不是刺鼻的；好的陈香，是舒爽的，不是沉闷的。
如果你闻到的陈香里，有沤味，有酸味，有发酵后的气味，有闷堆味，那么，不好意思，这根本就不是陈香。
是打着陈香的幌子出来骗人的霉味、仓味。
那是潮湿的地方存出来的白茶，湿度超标变坏了的白茶，共同的味道。
为了自己的肝脏，快快远离这种假陈香。
《6》
指鹿为马的，除了赵高，还有一些茶掌柜。
陈香就是陈香，是一种高大上的，体现着老白茶岁月特征的气味。
是老白茶历经沧海桑田的勋章。
而湿味仓味霉味，它们是存坏了的老白茶身上的疥癣，是阻止老白茶成为上好老白茶的暗壕。
除之而后快。
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