土里长的、树上结的、
地上跑的、水里游的……
“山水林田湖”里的美味如何一站式吃全？
昨天上午，
“‘诗画浙江百县千碗——
窑山宴’瓶窑镇地方菜”正式发布，
最能代表瓶窑味道的一桌地方菜
正式揭晓！
造型别致、
入口酥脆的八股油条，
用花椒盐腌制、
肉质嫩滑鲜香的防风毛鸡，
和米饭同蒸的茭白，
用酿酒后的香糟制作的醉虾……
这些“创意和美味具备、
颜值和内涵皆有”的舌尖美味，
它们有个霸气的名字“窑山宴”。
“窑山宴”分为
“窑王膳”与“窑后膳”两套菜单，
各有6道冷菜、10道热菜、2道面点，
1道茶和1道汤羹，共计40道。
窑山宴里的菜，
取材全部来自瓶窑当地的特产，
每道菜都是“舌尖瓶窑”的扛把子菜品，
不仅是地道的瓶窑味道，
还包含了独有的瓶窑文化。
下面一起来看看
这桌桌瓶窑地方风味菜
一定让你垂涎欲滴！
窑王膳
强盗婆
“强盗婆”是一款茶，得名于民国时期的瓶窑老街一家以“强盗婆”为名的茶水店。
亭市野菜
马兰头生长在田间、河边、路旁，是江南人春天常吃的时鲜野菜，因瓶窑古称“亭市”，因此得名为“亭市野菜”。
石濑猪爪
瓶窑的石濑，自古繁华，汉唐时已形成集市，宋进一步发展，明清时建有东、西、南、北4座城门。如今，名菜“石濑猪手”仍成为当地延续数百年的味觉记忆。
三思顺行
北宋的盛度是瓶窑*山人，他位列宰辅，成为三朝元老，真宗评价其是凡事皆三思之人。后人将当地特产笋丝加红椒丝、莴笋丝制作的冷盘以“三思顺行”命名，意在纪念盛度，同时也提醒后人做事须三思而行。
救驾泥鳅
南宋时小康王赵构为躲避金兵追捕，躲在瓶窑长命桥下。金兵过桥时，小康王因紧张弄出了声响，金兵正要下去查看，只见河里泥鳅扑腾，以为是泥鳅的声响，就继续往前追，赵构得以躲过一劫。瓶窑百姓救了小康王后，就地取材烧泥鳅给他吃。赵构感慨道：“上次是泥马救了我，这次是泥鳅救了我，还让我饱腹，真是救驾有功。”于是，当地百姓把炸烹泥鳅这道菜，取名为“救驾泥鳅”。
苕溪醉虾
苕溪是瓶窑的母亲河，盛产各种鱼虾。住在苕溪边的瓶窑人，对苕溪的河虾有一种独特的做法，将河虾做成“醉虾”。
防风毛鸡
据考，伏羲后裔防风氏曾生活于浙江德清县的封山和禺山一带，而瓶窑的彭公村，正处于防风古国地界。
达夫虾饼
现代大文豪郁达夫曾到瓶窑，游览途中在一个小摊上吃到香煎虾饼赞不绝口，瓶窑人便将这款美食命名为“达夫虾饼”。
草荡鳝片
瓶窑人吃鳝鱼，先是去掉鳝鱼的骨头，用木棒敲肉，做成鳝片来吃。
张堰茭白
瓶窑的张堰村，是个远近闻名的茭白村。发展至今，已有茭白种植户多户，全年复种茭白多亩。
古窑牛肉
古时，瓶窑的窑工们将老牛杀来吃，但老牛肉质粗劣，窑工们便将牛肉放在窑边炖烧，这种做法的老牛肉皮肉都嫩，风味独特。
磨心烤肉
磨子心是瓶窑老街的中心地带，清代时，这里有一家饭店制作的烤肉，远近闻名。
奶水糟鱼
自南宋定都临安（杭州）以来，瓶窑地处皇城根下，有不少酿酒的酒坊。瓶窑人酿酒，喜欢用窑山脚下再兴弄的“奶水井”里的水，酿出的酒香飘十里。某日，再兴弄的几个窑工从苕溪边打来一条两斤重的草鱼，向酒坊老板讨来酒糟，用酒糟蒸烧大草鱼，做出的酒糟鱼香飘老街，味道鲜美，从此，“奶水糟鱼”名扬四方。
南山二绝
瓶窑是个水乡，在苕溪通往南山的小港里，河蚌品种十分丰富。这道咸肉烧河蚌，集咸肉的香味与河蚌的鲜味为一体，故叫“南山二绝”。
御赐腊蒸
南宋名臣虞允文得第三个子时，宋孝宗赐子名“杭孙”，虞杭孙死后葬在瓶窑石濑村，后人每年祭祀时都用“御赐腊蒸”，此菜也因此成为石濑的传统名菜。
古城土豆
“良渚古城遗址”位于瓶窑镇，如今是世界文化遗产。年，考古工作人员在瓶窑长命一带发掘，为了填饱肚子，将土豆放在火中煨烤，发现沾了盐的土豆特别好吃。老乡们为感谢考古人员对良渚古城遗址发掘所做的巨大贡献，将这道菜取名为“古城土豆”。
峰会菜心
年G20峰会在杭州举行，期间使用的蔬菜都是由瓶窑镇的企业供货配送，尤其是菜心色泽鲜艳，口味清香，也因此被称“峰会菜心”。
彭祖雉羹
瓶窑有个彭公村，传说活了八百岁的彭祖曾到此游历。彭祖因为发明了“雉羹”治好尧帝的厌食症，彭公村的人为纪念彭祖发明“雉羹”，称这道菜为“彭祖雉羹”。
长命八股
瓶窑的长命桥所在地方成为集市后，有本地人在街边现做现卖一种“八股油条”，这种油条造型别致，香脆可口，当地人称“长命八股”。
世忠团子
传说南宋抗金名在瓶窑的窑山上督造韩瓶时，在瓶窑老街上吃到了清明团子，觉得味道非常好，后瓶窑人为纪念他，就将其称做“世忠团子”。
窑后膳
强盗婆
大地精华
瓶窑的“良渚古城遗址”于年成功列入世界文化遗产名录。古城每当春夏雨季，雨后光滑的岩层上就会遍长“地滑溚”，良渚先民在那个时代就已经开始食用了。“地滑溚”为吸纳地气而长成的菌藻类菜，故称“大地精华”。
饭焐茭白
瓶窑镇张堰村人长期种茭白，也悟出了优质茭白最简单也是最好的做法，就是放在米饭里一起煮最能凸显茭白鲜甜爽脆的口感，因此这道菜有个非常朴实的名称，叫“饭焐茭白”。
船家泡菜
过去，瓶窑是苕溪的主要的水陆码头之一船家们为解决常年吃菜问题，会买来大量廉价大白菜，用盐腌脱水后，将泡透的大白菜和打好的汁一起装入罐子，制成泡菜。
抓铁有痕
瓶窑当地的一种桃花鸡，因成天走山路觅食，脚劲儿特大，被瓶窑人形容为“抓铁有痕”。
苕溪精灵
苕溪水域瓶窑一带，生长着一种叫“餐白条”的小鱼。这种小鱼一年四季都在苕溪出没，沿河居住的老百姓食用时，先抠出肚肠洗净、再放入油锅干炸。这道菜香酥可口，美其名为“苕溪精灵”。
先生蜜排
瓶窑第一小学，是一所有着多年历史的小学。年，蔡元培先生来瓶窑小学视察，后在附近吃饭时对一道名叫“蜜汁仔排”的菜赞不绝口，为了让孩子们也尝尝这道美味，他自己出钱给每个学生买了一块蜜汁仔排，以此鼓励孩子们好好学习。因为这个故事，瓶窑人将蜜汁仔排改名成了“先生蜜排”。
土焖倭瓜
嘉靖三十四年，倭寇从嘉兴进犯杭州，逼近瓶窑，明代文学家田艺蘅义无反顾地投入到抗倭斗争中。当时粮食短缺，士兵们只能以南瓜代粮，田艺蘅说：“大家把南瓜看成是倭寇，我们吃掉一个南瓜，就是消灭一个倭寇。”战士们彼此鼓舞，感叹道，只要能消灭倭寇，不吃粮食也行。渐渐地，南瓜被当地人叫成了“倭瓜”。
柳公家鹅
瓶窑的*山盛家是簪缨世家，名门望族。传说当时盛珰以烧鹅谢柳公权，并解释道：“书圣王羲之“鹅”字闻天下，现在天下只有柳公你配得上吃烧鹅咯”，后世把烧鹅美誉为“柳公家鹅”。盛家烧鹅的传统，就这样流传至今。
桃花林鸡
在瓶窑窑北村连绵不断的山坡上有千亩桃林，放养在桃树林的“桃花鸡”天性野然，比普通饲养的鸡多了许多运动量，肉质也更为结实。
草荡鱼头
北湖草荡是唐代开挖的人工湖，草木丛生，野趣盎然，北湖草荡因与苕溪相通，每逢涨大水时，苕溪的各种鱼虾都会游入草荡，其中包头鱼特别肥美。
磨心炸肉
磨子心是瓶窑老街最热闹的地方，清末明初的时候，在磨子心开着一家“小有天菜馆”，制作出来的糖醋炸肉特别出名。这种炸肉外焦里嫩，酸甜可口，被称作“磨心炸肉”，一直流传至今。
红玉炖鳖
在江南不少地方，老百姓叫甲鱼为“鳖”。传说南宋初，驻扎瓶窑的南宋名将韩世忠带兵阻击金兵，他受妻子启发，想出了把金兵引入*天荡、包围歼灭的妙计。后来瓶窑人取这道菜为“红玉炖鳖”，流传至今。
开山签肉
瓶窑镇北面大山连绵，在这片深山里，关于“吃饭”这件事有很多趣闻轶事。山主雇人开山劈山，都要举行一种仪式：给每人三片肉，山主不叫吃肉，叫“吃三签”，吃酒叫“三滴”。过去山民贫穷，平常难得有肉吃，而能吃上三片肉，简直像过年一样。后来，瓶窑人将制作的腐皮葱花肉切成数段叫“开山签肉”。
白鹤三味
瓶窑的白鹤山因白鹤栖身出名，清代，整个余杭县民热衷制作鸟腊，白鹤因受惊吓，日渐飞离。村民渐渐发现，没了白鹤的白鹤山就缺少了生机，因此再也不吃鸟腊，于是白鹤又重新回来栖息。后人将白鹤山的笋干、咸菜、毛豆烧的这道菜，称为“白鹤三味”。
大师酥茄
传说以前僧侣们因没菜吃，就到周边田地里采集了一些茄子，用火烤制。它外脆里嫩，口感鲜美，很受大家喜爱，后被称为“大师酥茄”。
坝头小炒
瓶窑老街的“窑坝头”，原先是苕溪通往小港的一个石坝。窑坝头是水上要道，人流量大，路边小吃店也越开越多。店主为了迎合大家的口味，拿出各自看家绝招，将各种小炒烧得香气扑鼻，因有地方特色，被称为“坝头小炒”。
彭祖雉羹
南山寿桃
“福如东海、寿比南山”，是老底子形容长寿的吉祥话语。瓶窑素有“长寿之乡”的美誉，除了南山，彭公村因活了八百岁的彭祖到过而留名。在“长寿之乡”的背景下，“南山寿桃”应运而生，寓意健康长寿。
粉蒸蛋糕
开在瓶窑老街热闹地段的“朱一堂”，是一家经营传统糕点的“百年老店”，糯软香甜的粉蒸蛋糕，号称朱一堂“镇店之宝”，它口感松软，甜而不腻，深受百姓欢迎。
01
什么时候才能吃上窑山宴？
“窑王窑后的每道菜虽然十分讲究，但最大的特色还是在于接地气，为了便于推广，我们在改良菜品时的主旨就是家常，窑山宴里每道菜的做法并不复杂，简单易学，后续我们将培训瓶窑所有的民宿农家乐、酒店饭馆，让游客们在瓶窑能够随时随地吃上这桌好菜。”瓶窑镇文旅办相关负责人说。
来源：余杭发布
编辑：卓尔
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