沈阳春天真正到来的日子，
不是从日历或是天气预报中得知的，
而是餐桌上多出的那盘野菜里蹦出来的。
（图片cr.《舌尖上的中国第二季》）
一到春天，
清明节前后，
刚冒绿芽的草地上就会长出东北银!
（图片cr.《舌尖上的中国第二季》）
小时候不懂事，
还不知道每天被奶奶拉去野外，
顶着大太阳蹲在路边到底在挖什么，
那些在我看起来明明长得差不多的草叶子们，
却有不同的名字。
小孩子可没那么多耐心，
挖着挖着就撒丫子和小伙伴们满山跑了，
跑饿了回家，
桌子上总有几抹绿油油。
这些味道几乎陪伴了我童年的每个春天！
（图片cr.《舌尖上的中国第二季》）
春天的野菜是真的又水嫩又鲜甜，
不需复杂的烹饪调味，
稍稍一拌、一炒、一煮，
都是不肯停筷的好味。
长大之后想再重温这样的鲜野菜，
基本上只能自己去菜场或网络上买，
虽说味道没差，
但不是亲自采回来的，
总觉得少了点野趣，
是直接购买无法比拟的。
所以今天，
我要带你们去见见那些最春天的菜！
想好你的春天怎么吃了吗？
01
别名
蒲公英/*花地丁
颜值
叶子上有锯齿，而且是倒着长的
吃法
可生吃、炒食、做汤、炝拌，包饺子或包子
“走，挖婆婆丁去！”小时候，住在奶奶家经常得到这样的任务。
晚饭的时候，餐桌上就会多了一道生蒲公英蘸大酱，虽然有些苦，却让我在漫长寒冬终于过去的时候尝到了春天的味道。
除此之外，蒲公英也可以凉拌或者做馅包饺子。
02
别名
苣荬菜/侵麻菜
颜值
带着紫红色，叶片肥厚
吃法
全菜可食用，洗净切段焯熟后，
可凉拌、蘸酱或做馅用
在东北开春的蘸酱菜中，能跟婆婆丁平起平坐的非曲麻菜莫属。
二者卯着劲儿比谁更苦，谁更败火。也可以焯水后凉拌着吃，别的地方会凉拌、包包子、包饺子和拌面条吃。
03
别名
刺老鸦/刺龙牙/刺嫩芽
颜值
形似香椿，树干多刺而取其尖芽
吃法
可生食、炒食、酱食、做汤、
做馅或加工成不同风味的小咸菜
堪称东北的山野之王。
春末夏初时节采摘，味道清香，肉质肥厚，是有荤香气质的野菜。最喜欢拿它做炒蛋，香浓可口，能跟香椿炒鸡蛋平分春色！
04
别名
地菜、野荠
颜值
像把张开的小绿伞
吃法
包饺子、包子、馄饨
荠菜大概是春天最有名的野菜了。
在众野菜中，味道也可谓最佳，没有怪味，还有点淡淡清香。
为了留住这难得的春味儿，不少人会将荠菜腌制贮藏，随时重温春天的味道。
05
别名
香椿芽/香椿头/椿天
颜值
叶子颜色为深浅不一的红色
吃法
香椿炒鸡蛋、香椿拌面、香椿鱼
香椿，野菜界榴莲一般的存在。
说到春天的野菜，第一个想到的就是香椿。它有种非常特别的香味，喜欢的人爱死这味道，不喜欢的人闻到都要呕吐。
采香椿可是技术活，谁家门前要是有颗香椿树早早就被大爷大妈们惦记上了，新冒出的芽儿转眼就会被掐回家。
香椿炒蛋、清炒香椿、盐渍香椿......香椿怎么弄怎么好吃绝不会踩雷！
（图片cr.《舌尖上的中国第二季》）
不过现在香椿真的是越来越贵，小小一把已经要十几块，什么时候才能实现“香椿自由”啊！
06
别名
苦碟子/山苦荬
颜值
叶子为圆状披针形，
表面呈绿色，背面灰绿色
吃法
春季开花前采挖，洗净切段焯熟，
可以凉拌或蘸酱
苦麻菜和曲麻菜听名字就令我头大，但是资深野菜鉴定师们都能一眼认出它们。
苦麻菜顾名思义会有一点苦，但吃着吃着你会感到回味甘甜，清热解毒的一把好手！
07
别名
拳头菜/山野菜/龙头菜
颜值
像一个紧握的小拳头
吃法
可凉拌、可腌菜，
最最经典还是和肉一起炒着吃
蕨菜长得属实有点可爱。
它的做法也很多，最经典的是凉拌，还可以和腊肉一起炒，无敌下饭，市场里还经常能看到蕨菜咸菜。
不过，含有原角苷的蕨菜有致癌风险，尝鲜即可少吃为妙，烹饪前记得用沸水焯熟。
08
别名
龙葵/龙眼草/黑天豆
颜值
黑色的小小一颗，像葡萄
吃法
摘下来洗干净直接吃
农村路边的“黑星星”，小时候总吃，大一点之后才知道它的大名叫龙葵，听起来就很惊艳有没有！
每次吃的时候，都会因为它的果汁而弄一身，无论是手上，还是衣服上，都弄得脏了吧唧的还不好洗，所以小时候也少不了挨打。
09
别名
麻绳菜/马齿菜/蚂蚱菜
颜值
伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色，
叶片似马齿状
吃法
可凉拌、煮粥或者晒干吃
马齿苋的生命力极其顽强，哪里都可以成为它的家。
茎叶肉肉的马齿苋，很适合凉拌、煮粥，还有一些人把它晒干，和肉一起做，不仅储存时间变长了，味道也贼鲜灵儿。
10
别名
薤（xiè）白
颜值
长得很像葱，但根部又像蒜头
吃法
拌豆腐、炒肉、炒鸡蛋，
最经典的还是腌菜
腌小菜的一把好手！
外表更像是葱，因为它的茎叶又细又长，用手薅很难，基本要用铁锹挖。
吃小根蒜，吃的是嫩茎叶和底下像蒜头一样的根，直接生吃蘸酱，能尝到一丝鲜甜。还可以凉拌着吃，或者做成小菜，韩餐馆里经常可以看到。
11
别名
榆荚/榆实/榆子/榆仁
颜值
圆圆薄薄，长得像钱币
吃法
榆钱饭、榆钱粥、榆钱羹等
春天摘榆钱是一件很有仪式感的事情，因为它赏味期限很短，看准时机就要马上摘。
（图片cr.《舌尖上的中国第二季》）
把榆树钱捋回家，洗干净跟玉米面混合，在蒸锅里蒸熟，就成了清香的榆钱饭。
集安人还用榆树皮碾成面，和玉米面混合，做成榆皮冷面，跟一般的朝鲜冷面不大一样，是无数集安游子的乡愁。
12
别名
猴子毛/猪毛缨/猪毛草
颜值
形似猪毛，
放眼望去绿色毛绒绒一片
吃法
凉拌、清炒都可以
一大坨一大坨的生长在路边，生怕你看不到它们。
小时候经常被它叶子顶端的刺状尖扎到，皮会肤被刺得痒痒的。
猪毛菜不但能清热、解毒，还有降低血压的功效，凉拌最好吃了！
13
别名
洋姜/菊姜
颜值
像姜
吃法
生吃、煮粥，大部分人会选择腌制
长得虽然和平时我们吃的姜很像，但味道完全不同。
生吃有甜味，腌制后味道更好，对血糖有调节作用。
14
别名
猫爪儿草/三散草/猫爪菜/展枝唐松草
颜值
像猫的爪子一样的草
吃法
可鲜食或晒干菜
猫爪子是长白山地区所特有的珍稀山野菜之一，口感好，野味浓郁、清香，还富含多种维生素和各种微量元素。
我们食用它的嫩茎部分，一般情况下，嫩叶已经舒展开来的就不再食用，这样说明已经变老了，影响口感。
15
别名
东北牛防风/短毛独活/三叶芹
颜值
叶子较大茎比较细，
像一把支起来的大伞
吃法
可做馅包饺子、包子，可炒食、煲汤等
大叶芹是成堆成堆的长，有的长得同筷子一样粗，用大叶芹做馅包出来的饺子特别好吃。
16
别名
槐花、洋槐花
颜值
白色花花
吃法
烙槐花、槐花鸡蛋汤、槐花粥、
菊槐绿茶饮、槐花茶
槐花就是槐树的花，可以直接捋下来生吃，清香脆甜，小时候经常把槐花的花心当零食吃，一直觉得这是仙女才配吃的东西。
其实槐花富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。
野菜虽好，
可不能贪吃，
不认识知道的野菜，
一定不要误食，
也不要随便在路边采摘，
吃坏肚子可就得不偿失啦。
（图片cr.《舌尖上的中国第二季》）
今天这波春季“限定”美食，
大家看得还开心嘛，
没有野菜的春天
是不完整的，
闷了漫长的一个冬天，
是时候去野外舒展舒展筋骨了！
穿上淡*的长裙，
披上蓬松的头发，
走起！
（部分图片源于网络，
如有侵权请联系我们。）
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